食堂承包管理模式介紹:1、自主經(jīng)營模式。
自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì),為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營模式的食堂是傳統(tǒng)的形式,隨著后勤社會化改革的推進(jìn),這種食堂逐漸減少。
2、食堂承包委托管理模式。
委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的,有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅,再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營,哪家食堂承包公司好,實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。食堂的所有者通過委托管理,既要實(shí)現(xiàn)一定的收益,也要對經(jīng)營方的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃臃艞壚?,將食堂的服?wù)質(zhì)量作為一目標(biāo)。
3、食堂承包委托經(jīng)營模式。
委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為,業(yè)主方通過招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對食堂管理公司,食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營等事宜全部由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營模式的食堂對承包方來說有較大的風(fēng)險(xiǎn),但預(yù)期的收益也會更高。
蕪湖名益餐飲分享適合企業(yè)食堂承包的三種方案:固定就餐、自由消費(fèi)餐、自由點(diǎn)餐
1、固定就餐方案。貴司提前將在飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)數(shù)給我司,我司按照報(bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜,月底根據(jù)聯(lián)絡(luò)單與貴司對帳,并按此與貴司結(jié)算。
A、客戶提供場地、水、電、燃料(可面議)及現(xiàn)有廚房設(shè)備;
B、客戶自定職工一天伙食標(biāo)準(zhǔn);
C、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用;
D、我公司負(fù)責(zé)預(yù)付伙食費(fèi)用,采購原料,加工制作、保證按質(zhì)按時(shí)開飯;
E、根據(jù)就餐人數(shù),每月結(jié)賬一次。
2、食堂承包自由消費(fèi)餐方案
貴司員工可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒?,我司提供多種品種,員工根據(jù)自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式,憑IC卡消費(fèi)就餐,月底我司根據(jù)員工每天的金額和次數(shù)造表與貴公司對帳,并按此與貴公司結(jié)算。
A、客戶提供場地、水、電、燃料(可面議)及現(xiàn)有廚房設(shè)備;
B、我公司實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐票自由選擇,專業(yè)食堂承包公司,豐儉由人;
C、中式套餐類:每餐設(shè)有20個(gè)品種葷素菜式,自由選擇,價(jià)位5元起不等。(例如:5元可吃二葷二素,米飯自由吃,任吃飽,送例湯);
D、面點(diǎn)類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等。
3、食堂承包自由點(diǎn)餐方案。以美食廣場的形式,按照每蝶菜分別定價(jià),蕪湖食堂承包公司,每餐提供多款供選擇,品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等,價(jià)格為0.50—5.00元多個(gè)級別的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)供餐,員工可按照自己的喜好自由選擇,憑IC卡消費(fèi),按照每個(gè)單碟菜價(jià)總計(jì)算;月底結(jié)算時(shí),工廠食堂承包公司,按照每個(gè)員工每餐的消費(fèi)金額價(jià)總造表與貴公司對賬,并按此與貴司結(jié)算。
食堂承包人員衛(wèi)生管理:食堂人員衛(wèi)生管理
a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。
b、食堂工作人員上班時(shí)間,必須穿統(tǒng)一服裝,保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。
c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。
d、蕪湖名益食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩,接觸食品必須戴一次性手套。
e、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙,嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。
飯廳衛(wèi)生管理:a、就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯?jiān)?、菜渣、確保干凈無油污,并及時(shí)回收餐具。
b、每次用餐過后,清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。
c、用餐過后將臺凳整理,保證縱、橫整齊統(tǒng)一。
d、及時(shí)清理剩菜剩飯,剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好,禁止剩余飯菜溢出桶外,必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,保證大堂無異味。