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食堂承包經(jīng)營(yíng)有哪些基本要求？

食堂承包經(jīng)營(yíng)的基本要求：

1 承包者要嚴(yán)格按照《食堂管理實(shí)施細(xì)則》的管理要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并承諾按《細(xì)則》的具體規(guī)定執(zhí)行。

2 為確保食堂進(jìn)料的衛(wèi)生安全，學(xué)校逐步實(shí)施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)定點(diǎn)進(jìn)貨和貨物標(biāo)準(zhǔn)，由各食堂經(jīng)營(yíng)者和管理辦公室組成評(píng)標(biāo)小組，確定定點(diǎn)供應(yīng)商及貨物標(biāo)準(zhǔn)，原則上，貨物標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到該各物品中等以上品質(zhì)。以上材料不允許食堂從非定點(diǎn)供應(yīng)商或低于要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨。

3 其他管理要求：承包經(jīng)營(yíng)者必須文明守法，自覺(jué)接受和服從學(xué)校有關(guān)部門(mén)和有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)的管理。

食堂承包公司如何正確經(jīng)營(yíng)食堂？生鮮食品尤其是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層，經(jīng)過(guò)加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲(chǔ)存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個(gè)小時(shí)以上的食物。不能把熱食物放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)檫@樣做會(huì)讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并，要防范昆蟲(chóng)鼠類(lèi)等。

市場(chǎng)上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價(jià)的原料來(lái)欺騙消費(fèi)者們從而降低經(jīng)營(yíng)的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷(xiāo)售有假品牌和標(biāo)簽的食品以及被污染過(guò)的食品時(shí)要馬上向有關(guān)的機(jī)構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販，鏡湖區(qū)食堂外包，防止這一類(lèi)事件再次出現(xiàn)。

在處理已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的食品之前，或者要處理打算生吃的食品以前，用具一定要徹底地清洗。如果對(duì)水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑，那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。

名益食堂承包的幾種承包方式：一全托承包方式。發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，食堂外包費(fèi)用，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消 費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

作為食堂承包管理者，在決定管理幅度和管理層次時(shí)，要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)，食堂管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn)，從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，食堂外包托管，加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上，

食堂管理者要注意以下四點(diǎn)因素：

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，食堂外包方式，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力管理者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果管理者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

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