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食堂承包公司如何正確經(jīng)營(yíng)食堂？生鮮食品尤其是肉類、魚(yú)類以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層，經(jīng)過(guò)加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲(chǔ)存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個(gè)小時(shí)以上的食物。不能把熱食物放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)檫@樣做會(huì)讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并，要防范昆蟲(chóng)鼠類等。

市場(chǎng)上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價(jià)的原料來(lái)欺騙消費(fèi)者們從而降低經(jīng)營(yíng)的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷售有假品牌和標(biāo)簽的食品以及被污染過(guò)的食品時(shí)要馬上向有關(guān)的機(jī)構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販，防止這一類事件再次出現(xiàn)。

在處理已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的食品之前，或者要處理打算生吃的食品以前，用具一定要徹底地清洗。如果對(duì)水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑，那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。

名益食堂承包的幾種承包方式：一全托承包方式。發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消 費(fèi)金額，單位食堂承包方案，每月結(jié)賬一次。

三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

食堂承包經(jīng)營(yíng)的好處？

食堂自營(yíng)和承包經(jīng)營(yíng)：1、公司無(wú)需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎(jiǎng)金、勞保福利，減輕勞務(wù)開(kāi)支 資、獎(jiǎng)金及勞保福利， 公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)率。

2、餐廳年度檢測(cè)費(fèi)用。 2.動(dòng)物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。 3. 服務(wù)人員健康檢查費(fèi) 其他費(fèi) 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費(fèi) 如外包，這些費(fèi)用可以由承 用開(kāi)支 (清潔用品、制服等) 包公司負(fù)擔(dān)。 5. 其他管理費(fèi)用(交通 費(fèi)，電話費(fèi)等)。 6.燃料費(fèi)用。

3、統(tǒng)一配送，保證物美價(jià)廉， 超市配送，價(jià)格較高， 每天采購(gòu)，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開(kāi)具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來(lái)的制約因素。

4、菜譜單調(diào)，口味單一， 工作人員相對(duì)較為專業(yè)，食 菜譜制定 工作人員專業(yè)性不強(qiáng)   品搭配、菜式風(fēng)味相對(duì)多元 化，市場(chǎng)調(diào)控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛(wèi) 生的管 理 從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，造 減少管理環(huán)節(jié)，單位食堂承包合同，日常管理交成資金占用多，人力資 由承包方負(fù)責(zé)。 源浪費(fèi)大的狀況。 只需對(duì)承包方從原料采購(gòu)、 受專業(yè)影響，衛(wèi)生難以 加工、出售整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管。

食堂承包經(jīng)營(yíng)的基本要求：

1 承包者要嚴(yán)格按照《食堂管理實(shí)施細(xì)則》的管理要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，蕪湖縣單位食堂承包，并承諾按《細(xì)則》的具體規(guī)定執(zhí)行。

2 為確保食堂進(jìn)料的衛(wèi)生安全，學(xué)校逐步實(shí)施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)定點(diǎn)進(jìn)貨和貨物標(biāo)準(zhǔn)，由各食堂經(jīng)營(yíng)者和管理辦公室組成評(píng)標(biāo)小組，事業(yè)單位食堂承包代理，確定定點(diǎn)供應(yīng)商及貨物標(biāo)準(zhǔn)，原則上，貨物標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到該各物品中等以上品質(zhì)。以上材料不允許食堂從非定點(diǎn)供應(yīng)商或低于要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨。

3 其他管理要求：承包經(jīng)營(yíng)者必須文明守法，自覺(jué)接受和服從學(xué)校有關(guān)部門和有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)的管理。

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