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目前，在高校里學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)主要有以下三種模式，對(duì)現(xiàn)有高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行比較，為高校學(xué)生食堂的科學(xué)管理提供建議。

一、自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式。自主經(jīng)營(yíng)的好處是食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，三山區(qū)學(xué)校食堂外包，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，學(xué)校食堂外包公告，但問(wèn)題也比較多，學(xué)校食堂外包管理，主要表現(xiàn)如下：

1、專業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營(yíng)，受廚師規(guī)模和水平的限制，無(wú)法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購(gòu)中成本過(guò)高、在食品加工過(guò)程中浪費(fèi)過(guò)多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重。

3、采購(gòu)成本高，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)，無(wú)法享受規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，學(xué)校食堂外包價(jià)格，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食堂承包一向來(lái)是公司和工廠關(guān)懷的問(wèn)題，選對(duì)好的餐飲公司才調(diào)讓您的公司職工享受到，有養(yǎng)分，滿足的飲食。

優(yōu)良的餐飲公司應(yīng)做好以下11點(diǎn)

(1)能否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代碼證、稅務(wù)登記證、食物清潔許可證等關(guān)聯(lián)證件。

(2)能否具有成型、安穩(wěn)和種類徹底，由于做任何出產(chǎn)都需求獲利來(lái)堅(jiān)持，獲利從哪里來(lái)呢？是克扣工廠職工仍是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？是公司首要思考的要素。由于具有會(huì)集收購(gòu)許多批發(fā)的大型物流中間是能否包管飯菜質(zhì)量的要害。

(3)能否具有成功的飯?zhí)锰幹棉k法是公司要進(jìn)行要害評(píng)價(jià)的內(nèi)容，因而需求承攬商解說(shuō)及供給處置辦法，并實(shí)地考察處置躲藏的作用。

(4)收購(gòu)的蔬菜能否新鮮，肉類能否運(yùn)用的是安全肉。應(yīng)有協(xié)作定點(diǎn)的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。

(5)食用油具有合格的供貨商，需始末國(guó)家QS食物認(rèn)證，徹底食用油出產(chǎn)執(zhí)照及各類食用油合格證件。

自辦食堂，專業(yè)公司承包運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行

專業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。