食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
食堂承包方式一:有些企業(yè)在食堂承包方面,采用的都是半托的承包方式。具體來說就是企業(yè)自行提供食堂場地、設備、餐具等等一切食堂設施,方式二:很多企業(yè)選擇的食堂承包,采用的都是全托的承包方式。
食堂承包經營領域:(1)蔬菜糧油配送(2)學校食堂承包 (3)工廠食堂管理
(4)企業(yè)食堂承包(5)員工飲食服務(6)醫(yī)院飯?zhí)贸邪?)機關食堂承包。
食堂承包公司承包食堂的制度:1、食品安全:做到新鮮質優(yōu)達到食品衛(wèi)生標準,所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。
2、食品新鮮:各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,餐飲公司管理,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
3、餐具衛(wèi)生:餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐飲公司管理制度,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,餐飲公司地址,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
4、環(huán)境衛(wèi)生:周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;在食堂比較好的食堂管理方法周圍早晚打滅,晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
食堂承包經營的主要指標及要求:
1 參加競投者分別對三個標項提出指標報價。
2 參加競投者在規(guī)定的時間內進行實地考察,蕪湖餐飲公司,測算競標價格,并根據(jù)《招標要求》的各項規(guī)定內容寫出《競標方案》。
3 參加競投者按所選的標項的面積和范圍,每月上交學校財產保值金,數(shù)額由參投者出價,指標時統(tǒng)一按每年繳交 萬元報價。
4 初次進入的校外承包者中標后,在簽約時必須向學校交納履約保證金和財產押金,一至第三標每標為50萬元,具備經營信譽的現(xiàn)有承包者中標者交納的履約保證金和財產押金給適當?shù)膬?yōu)惠。
5 履約保證金在合約期滿,解除承包經營關系后不計息退還承包者,承包者如違規(guī),甲方有權扣除保證金抵償學校所受到的經濟損失。
6 承包經營者應盡量聘用原有臨時員工,以確保短期內學校生活秩序的穩(wěn)定。