這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是比較重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到: 1、實行專業(yè)管理,食堂承包模式,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責任考核,單位食堂承包,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果。
企業(yè)員工食堂對外承包的品質(zhì)優(yōu)勢?食堂承包公司服務有哪些?
對飯菜品種的承諾:經(jīng)過多年的開拓和積累,我公司已擁有適合不同口味和不同人用餐需要廚師,完全能滿足客戶的飲食要求,如客戶有特殊要求,我們會全力配合客戶為其在市場上搜尋,并以原始價格提供給客戶,實行早餐品種分:中、西早點,午晚餐則提供多樣選擇,并有計劃地根據(jù)季節(jié)更換菜式。
對飯菜價格的承諾:市場變化不定,但由始至終,我們都會順應客戶需要,提供既優(yōu)質(zhì)又廉價的飯菜(雙方保留價格協(xié)商權(quán))。
對飯菜衛(wèi)生的承諾:我們所提供的飯菜,均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制確保食品衛(wèi)生,加強食品衛(wèi)生知識、法制教育,嚴防食源性疾病的發(fā)生。
對飯菜質(zhì)量跟蹤的承諾: 我們會定期委派專業(yè)人員對飯菜質(zhì)量情況作跟蹤,通過彼此的交流和了解,及時對飯菜的質(zhì)量和口味作出修正和完善,鳩江區(qū)食堂承包,以滿足客戶需求。
承包食堂實行分級量化管理食品衛(wèi)生分級量化管理根據(jù)時代要求出臺的一項確保食品衛(wèi)生安全的根本措施,它明確強化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的責任,運用危險性評估原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行風險分級和信譽度分級分四個等級,并按等級進行分類監(jiān)督,實行動態(tài)管理,將責任落實到每個崗位,每個員工。食品衛(wèi)生分級量化管理對于增強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責任意識,提高衛(wèi)生管理水平,優(yōu)化監(jiān)督資源,保證廣大師生員工的就餐安全起了促進作用。
2、質(zhì)量的標準按需出品,留住安全。
根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細統(tǒng)計和后勤管理部門的實際,對每日就餐菜品進行統(tǒng)一規(guī)劃,確保出口干凈,公司食堂承包,新鮮,色澤協(xié)調(diào),也盡量避免過度浪費的情況發(fā)生。
嚴密監(jiān)測,確保安全。
檢測員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗合格單,對肉禽等產(chǎn)品進行抽樣檢查。分別通過看、聞、觸、嘗、對食品進行初步質(zhì)量合格檢查,退回不合格的產(chǎn)品。