這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是比較重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進退兩難的窘境。所以要做到: 1、實行專業(yè)管理,承包食堂的餐飲公司,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強。企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進行重點評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實際效果。
食堂承包經(jīng)營管理工作內(nèi)容:1、嚴(yán)格履行經(jīng)營管理合約,遵守各項規(guī)章制度,餐飲公司電話,服從并全力配合甲方管理工作。
2、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購、配送及嚴(yán)格驗收;
3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查,并按規(guī)定留樣;
4、提供多項供餐服務(wù),餐飲公司,各類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;
5、開餐準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量;
6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理;
7、時接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作;
9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。
蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠飯?zhí)没锸吵邪?、蔬菜糧油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計投資工程為一體的專業(yè)綜合服務(wù)公司,具有雄厚的經(jīng)濟實力及良好的服務(wù)信譽。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才,擁有一批訓(xùn)練有素、管理經(jīng)歷豐富的專業(yè)隊伍及經(jīng)驗豐富的廚師,為客戶提供高素質(zhì)的餐飲服務(wù);統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營,為承包大中型企業(yè)飯?zhí)锰峁┝霜毜降膬?yōu)勢,公司成立以來,秉著“做事先做人”的處世之道以“誠信服務(wù)為本”的經(jīng)營理念,設(shè)身處地為廣大客戶服務(wù)。
食堂承包經(jīng)營的主要指標(biāo)及要求:
1 參加競投者分別對三個標(biāo)項提出指標(biāo)報價。
2 參加競投者在規(guī)定的時間內(nèi)進行實地考察,測算競標(biāo)價格,并根據(jù)《招標(biāo)要求》的各項規(guī)定內(nèi)容寫出《競標(biāo)方案》。
3 參加競投者按所選的標(biāo)項的面積和范圍,每月上交學(xué)校財產(chǎn)保值金,數(shù)額由參投者出價,餐飲公司管理,指標(biāo)時統(tǒng)一按每年繳交 萬元報價。
4 初次進入的校外承包者中標(biāo)后,在簽約時必須向?qū)W校交納履約保證金和財產(chǎn)押金,一至第三標(biāo)每標(biāo)為50萬元,具備經(jīng)營信譽的現(xiàn)有承包者中標(biāo)者交納的履約保證金和財產(chǎn)押金給適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
5 履約保證金在合約期滿,解除承包經(jīng)營關(guān)系后不計息退還承包者,承包者如違規(guī),甲方有權(quán)扣除保證金抵償學(xué)校所受到的經(jīng)濟損失。
6 承包經(jīng)營者應(yīng)盡量聘用原有臨時員工,以確保短期內(nèi)學(xué)校生活秩序的穩(wěn)定。