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食堂承包食品安全管理問題：食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合，餐飲公司電話，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。做到所有部門有制度，餐飲公司，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。

2、蕪湖名益餐飲承包開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

現(xiàn)在食堂都要求當(dāng)做餐廳來做，食堂不僅僅是滿足職工吃飯的地方，還漸漸成為企事業(yè)單位，工廠等福利的一種體現(xiàn)。食堂承包公司需要具備的條件？

食堂要當(dāng)做餐廳來做，就要求食堂承包公司需要有一定餐飲酒店經(jīng)營經(jīng)驗，這樣才懂得如何滿足客戶需求。名益食堂承包公司經(jīng)過多年發(fā)展，專業(yè)承包工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂、負責(zé)食堂糧油配送及酒店經(jīng)營等。在食堂經(jīng)營方面有著豐富的經(jīng)驗。

其次，食堂承包公司要有一定規(guī)模，經(jīng)濟實力。雄厚的經(jīng)濟實力才能滿足食堂日常運營的周轉(zhuǎn)。一定要實地考察每個公司，與宣傳做對比。

食堂承包要有專門的物流中心，食堂食材要求每天運送，按時，保質(zhì)保量的到達，這樣才能滿足食堂正常運轉(zhuǎn)。

選擇食堂承包公司不是一朝一夕決定的 ，需要長時間考察。

食堂自營和承包經(jīng)營：1、公司無需支付工作人員的工 承擔(dān)廚房工作人員的工 資、獎金、勞保福利，減輕勞務(wù)開支 資、獎金及勞保福利， 公司經(jīng)濟負擔(dān)及提升行政效 加重公司經(jīng)濟負擔(dān)率。

2、餐廳年度檢測費用。 2.動物防疫檢驗費。 3. 服務(wù)人員健康檢查費 其他費 4. 餐 廳 日 用 品 消 耗 費 如外包，這些費用可以由承 用開支 (清潔用品、制服等) 包公司負擔(dān)。 5. 其他管理費用(交通 費，電話費等)。 6.燃料費用。

3、統(tǒng)一配送，保證物美價廉， 超市配送，價格較高， 每天采購，保證新鮮度，新鮮度不夠，囿于公司 決如開具等其他公司規(guī) 制度，食材選取單一。 定所帶來的制約因素。

4、菜譜單調(diào)，口味單一， 工作人員相對較為專業(yè)，食 菜譜制定 工作人員專業(yè)性不強   品搭配、菜式風(fēng)味相對多元 化，餐飲公司地址，市場調(diào)控元素明顯。  餐廳日 常的管 理 餐廳衛(wèi) 生的管 理 從采購到經(jīng)營運作，造 減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交成資金占用多，人力資 由承包方負責(zé)。 源浪費大的狀況。 只需對承包方從原料采購、 受專業(yè)影響，衛(wèi)生難以 加工、出售整個過程進行監(jiān)管。