食堂承包是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式,為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。
食堂是一個要特別注意衛(wèi)生和食品安全的地方,每一個細(xì)節(jié)都不能放松警惕,應(yīng)該嚴(yán)格要求。首先,食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質(zhì);食材的購買渠道必須正規(guī),尤其是肉類,必須購買經(jīng)過安全檢測的食品。確保食堂的干凈、衛(wèi)生、安全。
嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,食堂外包方式,保證讓學(xué)生吃得放心,吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。
搞好室內(nèi)衛(wèi)生。不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象;保證碗、筷餐前消毒,煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,確保衛(wèi)生安全。
廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒,干凈無異物;保持干凈衛(wèi)生,分檔分類存放食物、生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。
食堂承包食品安全管理問題:食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合,尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。
2、蕪湖名益餐飲承包開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外,食堂外包采購,更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平,每年安排全體員工培訓(xùn),邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識,從思想上牢固樹立食品安全意識。
食堂承包經(jīng)營的主要指標(biāo)及要求:
1 參加競投者分別對三個標(biāo)項提出指標(biāo)報價。
2 參加競投者在規(guī)定的時間內(nèi)進行實地考察,測算競標(biāo)價格,并根據(jù)《招標(biāo)要求》的各項規(guī)定內(nèi)容寫出《競標(biāo)方案》。
3 參加競投者按所選的標(biāo)項的面積和范圍,每月上交學(xué)校財產(chǎn)保值金,數(shù)額由參投者出價,食堂外包費用,指標(biāo)時統(tǒng)一按每年繳交 萬元報價。
4 初次進入的校外承包者中標(biāo)后,在簽約時必須向?qū)W校交納履約保證金和財產(chǎn)押金,一至第三標(biāo)每標(biāo)為50萬元,具備經(jīng)營信譽的現(xiàn)有承包者中標(biāo)者交納的履約保證金和財產(chǎn)押金給適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
5 履約保證金在合約期滿,鏡湖區(qū)食堂外包,解除承包經(jīng)營關(guān)系后不計息退還承包者,承包者如違規(guī),甲方有權(quán)扣除保證金抵償學(xué)校所受到的經(jīng)濟損失。
6 承包經(jīng)營者應(yīng)盡量聘用原有臨時員工,以確保短期內(nèi)學(xué)校生活秩序的穩(wěn)定。