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食堂承包衛(wèi)生管理？

食堂承包是近年來(lái)興起的一種創(chuàng)業(yè)方式，為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。

食堂是一個(gè)要特別注意衛(wèi)生和食品安全的地方，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能放松警惕，應(yīng)該嚴(yán)格要求。首先，學(xué)校食堂外包的好處，食堂的工作人員必須具有良好的生理、心理素質(zhì)；食材的購(gòu)買(mǎi)渠道必須正規(guī)，尤其是肉類(lèi)，必須購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的食品。確保食堂的干凈、衛(wèi)生、安全。

 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。加工操作流程保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)。

搞好室內(nèi)衛(wèi)生。不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象；保證碗、筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。

 廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物；保持干凈衛(wèi)生，學(xué)校食堂外包管理，分檔分類(lèi)存放食物、生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存。

食堂對(duì)外承包合同的簽訂

食堂對(duì)外承包簽訂合同細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)：1、食堂承包是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可先試著承包食堂1-3個(gè)月，對(duì)方滿(mǎn)意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);

2、食堂設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，學(xué)校食堂外包怎么收費(fèi)，甲方必須購(gòu)買(mǎi)乙方投資的廚房設(shè)備，按每年折舊20%計(jì)算，合作期滿(mǎn)設(shè)備歸甲方所有。乙方將廚房設(shè)備清單交甲方簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份，鏡湖區(qū)學(xué)校食堂外包，經(jīng)營(yíng)期間乙方負(fù)責(zé)廚具更新或維修，費(fèi)用自理。

如何評(píng)判食堂承包公司是否專(zhuān)業(yè)：1擁有大型的食品配送中心、物流運(yùn)輸、糧油庫(kù)、副食庫(kù)等也是正規(guī)的餐飲公司所必須的，這樣可以方便加工原料的及時(shí)配送，也能節(jié)約餐飲公司的經(jīng)營(yíng)成本.

  1、需了解餐飲公司是否具有成型、安穩(wěn)和種類(lèi)齊全的物流中心，由于餐飲行業(yè)投入成本較高，因此對(duì)于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需保證利潤(rùn)大化，因而擁有一定規(guī)模的大型物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件.

  2、食品安全方面:要確認(rèn)餐飲公司能否收購(gòu)新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購(gòu)安全冷鮮肉，同時(shí)餐飲公司應(yīng)有長(zhǎng)期定點(diǎn)合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地.

  3、餐飲公司必須嚴(yán)格遵從相關(guān)合同約定，在保證飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生環(huán)境的基礎(chǔ)上，要做到不一味追求利潤(rùn)，并且由始至終的堅(jiān)持膳食可口及菜品的新鮮.

  4、環(huán)境方面:應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則，如后廚及用餐區(qū)墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區(qū)及存儲(chǔ)庫(kù)房等都必須做到清潔衛(wèi)生、擺放規(guī)整。

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