食堂承包嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理:① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,員工食堂外包經(jīng)營方案,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,員工食堂外包模式,且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通
食堂承包采購人員: 1、采購人員應(yīng)常與各部門負(fù)責(zé)人溝通,提供及時(shí)的市場行情,以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及管理制度的創(chuàng)新等方面; 2、采購人員應(yīng)當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù),以便財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算以及各部門的成本控制; 3、食堂采購人員要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)采購相關(guān)的專業(yè)知識和總結(jié),以便更好的完成采購任務(wù),做好本職工作。,除了直觀的與食堂食品生產(chǎn)有關(guān)的原材料采購之外,還有食堂裝修、設(shè)備購置、采購燃料等多種采購項(xiàng)目。
中小學(xué)校食堂托管制度【1】為貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品衛(wèi)生法,員工食堂外包管理制度,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,消除隱患,保護(hù)師生安全,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和保障青少年健康成長,認(rèn)真做好學(xué)校食品、飲水衛(wèi)生,傳染病防治管理工作。特?cái)M定王莊小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度如下:1、食堂工作人員必須身體健康,患有傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,員工食堂外包,地面必須保持干凈,不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。4、食堂的餐具用過后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。